viernes, 9 de febrero de 2024

CAZUELA ECUATORIANA

 LA CAZUELA DE ATÚN MÁS FÁCIL

Me emociona que este blog pueda servir de ayuda a todos los que a veces queremos hacer recetas fáciles y con ingredientes que generalmente siempre tenemos en casa.

Esta es la nueva versión de Cocinafusioncultural de 2024. Espero pueda serles de mucha utilidad, claro, sin perder el enfoque del nombre del blog: uniendo culturas, conociendo sus sabores y compartiéndolos para que el mundo los disfrute. 

Esta receta la aprendí de una pareja de nacionalidades diferentes que hicieron de su cocina una verdadera fusión cultural!!



INGREDIENTES:

* 1 Lata de Atún

* 1 plátano verde

* 2 1/2 cucharadas de maní

* 1 cebolla perla o colorada 

* 1 pimiento 

* 1 tomate 

* 3 dientes de ajo

* 1 manojo pequeño de culantro

* Comino al gusto

* Sal y pimiento al gusto

* 1 cucharada de achiote en pasta, 3 cucharadas en aceite

Arroz para acompañar

PREPARACIÓN:

1) Para hacerlo de la manera más fácil posible si tienes un procesador de alimentos poner en pedazos grandes la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo, el comino, el culantro, la pimienta y  la sal.

2) Luego en una sartén con tres cucharadas de aceite poner el achiote en pasta. Si el achiote está en aceite, será suficiente solo el achiote en aceite. Incorporar la mezcla del procesador y tapar removiendo de vez en cuando, mientras tanto en el mismo procesador poner en trozos el plátano verde y procesar. 

3) Cuando el refrito del sartén estén medio secándose, más o menos unos seis minutos, se incorpora el plátano procesado y con una cuchara grande empezar a mezclar sin parar y se va poniendo agua poco a poco podría ser más o menos un vaso, es importante ir removiendo la masa mientras se echa el agua poco a poco para que se integre, la consistencia que debe quedar es que no sea ni muy seca ni muy líquida, parecido al puré de papas en consistencia.

 4) Esto puede tomar unos cinco minutos removiendo, cuando se vea que la masa esté cocinada, se nota por el color más amarillo, se incorpora las dos cucharadas y media del maní disuelto en medio vaso de agua fría previamente. Se sigue mezclando por unos tres minutos y se apaga el fuego. 

5) Aparte en unas cacerolas o también en un molde refractario barnizado con aceite se coloca la cazuela, se echa un chorrito de aceite de achiote en el centro, si no se tiene con aceite simple estaría bien. 

6) Se lleva al horno por veinte minutos o hasta que se vea que la parte de encima de la cazuela empieza a tostarse. Se sirve sola o con arroz, limón y ají.



lunes, 14 de noviembre de 2011

La Berenjena: un ingrediente peculiar.


Amigos, si cocinar es considerado un arte debido a la habilidad que compromete a cualquiera que se aventure a preparar un plato, entonces el mérito del ejecutor de dicho plato está en simplemente compartir sin esperar reconocimientos, tan solo ofrecer con un corazón sincero lo que las alacenas ofrecieron para cocinar. El plato de esta semana tiene un ingrediente peculiar llamado berenjena. Su fama emerge de las diferentes recetas de origen oriental; y además de su sabor, por su contextura suave que sirve en la elaboración de salsas para acompañar al pan. A continuación les dejo una de mis recetas favorita en la que la berenjena es la reina de los ingredientes.

Carne con berenjena:
Ingredientes:
1)      3 berenjenas peladas y cortadas a lo largo en tres partes
2)      3 papas medianas o grandes
3)      1 libra de carne cortada en cuadros de 2x2 cms (pulpa prieta, estofado)
4)      1 cebolla colorada grande cortada en cuadritos
5)      8 tomates cortados en cuadritos
6)      1 cucharada grande de pasta de tomate
7)      ½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
8)      1 ½ taza de agua
9)      Aceite
10)  Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Para ganar tiempo, lo primero que debemos hacer es, una vez cortadas las berenjenas, pasarlas por sal y dejarlas en un colador por media hora, el propósito de esto es que se desprenda lo amargo de las berenjenas. Luego cortamos todo el resto de ingredientes, las cebollas en cuadritos, la carne en 2x2 centímetros, los tomates en cuadritos y las papas como para hacerlas fritas pero más finitas  (las dejamos remojadas en agua). Una vez cortado todo freímos la cebolla y cuando esté más o menos dorada echamos la carne, sazonamos con cúrcuma, pimienta y sal, mezclamos y cuando empiece a soltar jugo ponemos el tomate, la pasta y el vaso y medio de agua. Dejamos que se cocine por lo menos una hora a fuego lento con la olla medio tapada. Aparte, lavamos las berenjenas, las escurrimos y procedemos a freírlas de lado a lado hasta que queden doraditas y muy suaves; las podemos colocar en un plato con papel absorbente y cuando ya estén continuamos con las papas, las freímos y hacemos lo mismo que las berenjenas solo que estas quedarán crujientes al dorarse. Cuando la carne esté muy suave, sin dejar que el jugo se haya consumido, lo sacamos del fuego y lo colocamos en un pirex o bandeja de vidrio o loza para hornos, extendemos el estofado por todo el contenedor, luego colocamos las berenjenas una al lado de otra hasta cubrir toda el área de la bandeja. Se hace lo mismo con las papas, estas van encima de las berenjenas. Se acompaña con arroz blanco.



lunes, 10 de octubre de 2011

LA COCINA FUSIÓN EN LA FLORIDA


Viajar puede significar muchas cosas: conocer espacios diferentes, transportarse a un lugar lejano de nuestra tierra natal, aprender y compartir momentos con otros en un hogar que no es el nuestro pero más que nada olvidarse de uno mismo para observar, reflexionar y aplicar lo bueno que aprendemos de los demás y que nos sirva de aliento para elevar nuestras metas y cada propósito de nuestra vida. Así me sucedió en la Florida, el estado más al sur de los Estados Unidos de América. Solamente la variedad de alimentos en los patios de comida en los centros comerciales demuestra la riqueza de culturas existentes: el olor orégano de la pizza mezclado con el de la canela y el azúcar del pretzel despertaban las ganas de no seguir caminando y detenerse y seguir oliendo, unos pasos más allá el olor del sésamo de la comida china y el quipe de la comida mediterránea. Fue así que con mi primo Adrián, un seguidor del buen comer, al recorrer la zona de Miami Beach nos encontramos con un restaurante de comida cubana, un lugar sencillo pero con una calidez en la atención que llamó nuestra atención y nos hizo  sentir como si fuera nuestra casa;  y nos dimos cuenta que no éramos los únicos, cada familia que entraba expresaba su alegría al llegar al lugar, era como si hubiesen llegado a un pedacito de su tierra, la algarabía sorprendía y nuestra emoción aumentó cuando llegaron nuestros platos: vaca frita y lechón con frejol negro, arroz y maduro frito ¡Qué carne más suave! Se deshacía en la boca, como los manjares de los que hablan las obras épicas. Lo más sorprendente fue leer la historia del lugar fundado hace no muchos años por una familia de la manera más sencilla, el resultado: una franquicia que sigue creciendo. Y para completar la variedad de sonidos, mientras comíamos el sonido de las bocinas festejaban la victoria de Uruguay en un partido de fútbol. La influencia de la cultura cubana marca la posibilidad de poder hablar el español en la Florida. Una preparación de los platos, digamos que dejamos que el secreto de la casa siga su objetivo ¡la alegría del buen comensal y que la añoranza tenga un toque de felicidad!
Amigos a cambio de la espectacular vaca frita (que la podemos encontrar en internet) le ofrezco chancho al horno con el que pueden preparar el famoso sánduche de chancho con salsita de cebolla.

CHANCHO AL HORNO
1)      1 pierna de chancho (puede ser costillar también)
2)      Vinagre balsámico dos cucharadas
3)      Pimienta al gusto
4)       comino al gusto
5)      Mostaza 1 cucharadita
6)      1 limón o 2 naranjillas maduras
PREPARACIÓN:
Se licúa las especias con la naranjilla y se sazona la pierna por 3 horas, luego se pone en el horno a fuego mediano o lento por 2 ½ horas. Para que el cuero salga crocante, dicen que se le hecha la última media hora un poco de sal o bicarbonato de sodio, yo no podría confirmarles nunca me ha salido bien jeje. Cuando está la pierna se corta en lonjas y se lo coloca en un pan enrollado con una salsa de cebolla curtida con limón y aceite de oliva más el juguito del chancho. 

miércoles, 21 de septiembre de 2011

UN VIAJE DE REENCUENTROS


¡Amigos, a los tiempos!  el blog Cocina fusión cultural regresa con recetas clásicas e inéditas, típicas y exóticas, fáciles y difíciles pero cuyo trabajo amerita la felicidad del paladar; en conclusión, de todo un poco, lo importante es que la fusión cultural esté impregnada en cualquier receta, al fin y al cabo, todas las cocinas son el resultado de influencias, ya sea del que vive al lado, o del pueblo anexo,  de la región que colinda,  o del país que limita; inclusive del que nos visita del otro hemisferio o a la media vuelta del mundo. A continuación el reencuentro con un sancocho muy especial.

La selección de la receta tiene su historia en un viaje realizado al sur de la Florida, lugar donde tuve el privilegio de visitar a  algunos amigos que viven en diferentes ciudades.  La experiencia fue única, porque pude compartir momentos con cada uno, conocer  más sobre sus vidas y aprender de ellos.  Me quedé casi la mitad de los días en casa de una amiga de la infancia en la ciudad de Cooper City, su nombre es Gabriela, era la primera vez que pasábamos juntas desde hace años, cuando todavía vivía en Guayaquil; pasar algunos días significó toda una aventura porque a pesar de los horarios del trabajo, más  las arduas tareas del hogar, las pocas horas libres, y la energía gastada durante el día, igualmente robamos un poco de tiempo a las horas de sueño para conversar y ponernos al día. Resulta que un día quería visitar  a su mamá, así que cuando llegué a su casa, justamente se encontraba cocinando el típico sancocho de carne ecuatoriano, aquel del que me da vergüenza confesar  no haberlo comido desde hace muchísimos años, es más, me atrevería a corroborar que no lo he vuelto a tomar desde que vivía con mis padres, pero lo más gracioso fue encontrármelo en un lugar lejano, por lo tanto, significó mucho para mi comer algo de mi tierra en un lugar remoto a los tantos años. Con semejante experiencia comprobé que la comida es uno de los pocos elementos que no se pierden después de migrar, fuere donde fuere  el  lugar, pues la añoranza estaba en cada ingrediente que echaba al caldo. Realmente, fue una sorpresa, ya que nunca imaginaba en un viaje, que me  obligó  a probar cosas nuevas, poder encontrarme con algo que me recordara mi infancia, y comprender que es una necesidad y un derecho sentir y vivir con alegría y naturalidad haciendo lo que nos gusta y de lo que creemos es parte de nosotros. Tal vez nunca sepa lo que implica cambiarse a un lugar cuya realidad cultural sea distinta, lo que sí supe, es que en cualquier lugar del mundo hacemos las mismas cosas y la adaptación es un paso necesario para superar cualquier lágrima de añoranza. Los desafíos que trae el vivir en otro lugar  nos ayudan a crecer como seres con calidad humana, y el tiempo es el mejor aliado en esta empresa. Finalmente, la amistad con mi amiga y su familia llegó a ser más profunda en tan solo unos días; el intercambio cultural se dio, y para la despedida, cocinafusioncultural sirvió de ayuda para la receta de los quipes, no les dejé sin antes enseñarles lo fácil que podía ser una receta conocida, y fue tan divertido que no paramos de reírnos hasta el momento de despedirnos. A continuación, el recordado sancocho:
Sancocho de carne
1)      Pecho o costilla de res
2)      1 cebolla colorada mediana
3)      1 pimiento
4)      Achiote en aceite al gusto
5)      5 trozos medianos de yuca
6)      2 choclos cortados en 3 partes
7)      ½ taza de arroz
8)      Comino
9)      2 dientes de ajo
10)   Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir una olla con más o menos  3 litros de agua, cuando esté hirviendo se le echa el pecho de res, se deja cocinar  por unos 45 minutos, aparte se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo, el comino, la pimienta con la sal en el aceite con achiote (opcional). Se echa el refrito en el caldo junto con la yuca, el choclo y el arroz; se deja hervir unos minutos más hasta que el choclo y la yuca ablanden. Se le acompaña con un buen plato típico ecuatoriano, en mi caso me invitaron arroz con puré, chuleta y ensalada de vainitas con zanahoria. Todo un banquete guayaco en plena Florida.

lunes, 13 de junio de 2011

COCOLÓN DE PAPAS


Amigos, a continuación les presento la receta cuya foto se encuentra en el perfil, es el delicioso cocolón de papas que originalmente se hace con un arroz llamado básmati. Este tipo de arroz proviene de la India  y tiene un aroma exquisito; sin embargo, adquirirlo es un poco difícil debido al costo y a su demanda, pero la buena noticia es que el cocolón de papas se puede elaborar con cualquier tipo de arroz. Es más, decorar una mesa con el cocolón de arroz es una buena idea para darle color y variedad a la comida ¡Qué lo disfruten!
INGREDIENTES: 4 personas
1 libra de arroz (básmati opcional)
2 papas grandes
½ taza de aceite de girasol o vegetal
Sal al gusto
3 o 4 litros de agua
Olla grande para hervir
Colador
Olla de teflón
PREPARACIÓN:
En una olla grande llenamos 4 litros de agua y sal, mientras tanto pelamos las papas, las cortamos en rodajas y las dejamos remojando en agua, al momento de hervir el agua  echamos el arroz y movemos un poco, dejamos por unos 4 minutos, es necesario ver que el grano esté medio cocido, es decir ni mucho ni poco, colamos el arroz y en la olla de teflón ponemos un poco de aceite y freímos las papas a fuego medio, le ponemos un poquito de sal, luego echamos el arroz y luego el resto del aceite diluido con un poquito de agua, dejamos cocinar a llama muy baja por 30 o 45 minutos. Cuando esté listo se puede voltear como torta la olla de teflón en una bandeja redonda.

martes, 7 de junio de 2011

BRAZO GITANO CON FRUTAS Y CREMA



Resulta que cierto día estaba un grupo de amigos prácticamente albergando en la cocina con muchas ganas de ayudar a preparar el postre; y aunque en ese momento mis ganas no eran las mejores, precisamente, por el ajetreo de toda la mañana y más aún porque el hambre empezaba a manifestarse con signos y señales, la fuerza de voluntad y el haber dado la palabra de que comíamos postre sí o sí, hizo que me levantara de la silla y comenzara a preparar la batidora para elaborar la crema del esperado brazo gitano. Creo que nunca antes había elaborado un postre de una manera tan apurada que los demás se sorprendieron, pero de ver la despreocupación porque todo salga bien y bonito: el jugo se derramaba, la crema salpicaba, la fruta se resbalaba y las risas resonaban; era obvio que no era mi mejor momento; al fin y al cabo salió un postre no tan lindo pero muy suave y cremosito que sabía muy bien con una taza de té.  A continuación, le presento el brazo gitano en crema ¡Estoy segura que les saldrá mucho mejor que el mío! Si lo hacen no olviden sus comentarios
INGREDIENTES:
Para el bizcocho
Un molde de 40 x 35 cm con poca profundidad (2cm)
Papel manteca
Toalla de cocina rectangular
Aceite
1 taza de harina
¾ taza de azúcar
5 huevos
½ cucharadita de esencia de vainilla
Relleno
½ litro crema de leche
1 lata de duraznos al jugo
Jugo de durazno en lata
10 frutillas o uvas
½ taza de azúcar
Chocolate rallado
PREPARACIÓN:
Primero debemos preparar el bizcocho, lo primero que debemos hacer es prender el horno a 350 f y dejar listo el molde: cortamos el papel manteca y lo pincelamos con aceite del lado que va la mezcla y se lo coloca encima del molde. Batimos a mano o con batidora los huevos con el azúcar hasta que esté más o menos esponjosa la mezcla; otra opción es batir las claras con el azúcar y después poner las yemas, se adiciona la esencia de vainilla y la harina, esta última se mezcla sin batir mucho con una cuchara de palo.  Se mete al horno por 10 minutos. Se deja enfriar por dos minutos y luego se coloca la toalla encima del bizcocho se desmolda el papel y cuando el bizcocho ha quedado encima de la toalla esta se enrolla de manera que la parte más larga del bizcocho se mantenga igual de largo. Se deja por 15 minutos para que se defina la forma de brazo gitano, luego se lo vuelve a extender en un molde decorativo y se le pone un poco de jugo de durazno en lata. Aparte se debe batir la crema de leche en una bandeja con hielo por fuera y debajo. A medida que la crema agarre cuerpo se le hecha media taza de azúcar y si tienen agua de rosas también pueden poner una cucharadita (opcional), cuando la crema de leche este bien espesa con una espátula se la unta en el bizcocho abierto donde se puso el jugo de durazno, luego se colocan pedacitos de durazno y frutilla encima de la crema; se vuelve a envolver el bizcocho y se decora con crema la parte de afuera, se ralla chocolate y se decora con durazno y frutilla.

domingo, 29 de mayo de 2011

DEL MEDITERRÁNEO




ENSALADA GRIEGA
¡Amigos, bienvenidos a este nuevo segmento del blog¡ Realmente, me tomé algunas semanas para preparar y juntar recetas nuevas y variadas. Estoy muy feliz de volver a escribir y poder compartir otra vez con ustedes una cocina fusión cultural con más variedad, sobretodo, además de platos fuertes: ensaladas, postres y entremeses. Esta semana les tengo una sorpresa que viene de lejos, pues, se trata de una receta mediterránea refrescante para la época de calor que se asoma en los países del norte y que todavía por acá en la zona tórrida no desaparece: se trata de la ensalada griega. El día que la preparé no lo hice sola, pues parece que tengo alguien en casa que le está interesando la cocina y eso me alegró mucho, ya que todos debemos aprender a cocinar al menos algo de lo que comemos en nuestros hogares y que forma parte de nosotros mismos; solo así podremos compartir y enseñar a otras generaciones, ya que la cocina es un arte necesario para vivir, y aunque no debemos olvidar el famoso dicho que dice “hay que comer para vivir” y no “vivir para comer”, cuando lo hagamos que sea con alegría y ganas; sin olvidar el propósito por el cual lo hacemos, además que hay una sabiduría en el gusto del paladar: que disfrutemos mientras cumplimos con el deber de alimentarnos ¡Buen provecho!
ENSALADA GRIEGA  3 a 4 personas
Ingredientes:
1)      1 lechuga romana
2)      1 cebolla perla
3)      1 pepino
4)      2 tomates
5)      Doce cubitos de queso feta
6)      12 aceitunas negras
7)      El jugo de las aceituna negras (indispensable)
8)      Orégano al gusto
9)      Aceite de oliva
10)  Sal
Preparación:
Lavamos todas las legumbres y procedemos a cortar la lechuga romana con la mano y la dispersamos por todo el contenedor, cortamos el pepino y la cebolla en julianas, el tomate en cuadros grandes, se mezcla con cuidado, se colocan encima las aceitunas, el queso feta, el orégano, el aceite de oliva. Al momento de comer se pone la sal y el jugo de las aceitunas negras.



lunes, 25 de abril de 2011

TOP 1 DE LOS DESAYUNOS


Decidir por un desayuno que cumpla con todas los nutrientes y sea de buen sabor, no resultó ser tan fácil; sin embargo, dentro de muchas opciones encontré una muy saludable y nada difícil: el sánduche de pollo asado o a la parrilla, una fusión cultural tan conocida que fusión es lo que más tiene… y bastante, ya que se lo puede preparar de muchísimas maneras además de ser una opción inclusive para cualquier hora del día, tanto para el lunch de los niños como de los adultos; es más, el ánimo de preparar la receta me llevó a dejarla de merienda, así que el posteo es tan fresco como el sánduche. Espero que lo puedan preparar y lo disfruten como lo hicimos nosotros ¡buen provecho!
Les dejo de adelanto que dentro de los días de la  semana entrante estaré con nuevas noticias acerca del cambio en los tipos de recetas.  

SÁNDUCHE DE POLLO A LA PARRILLA


INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
1 manojo de lechuga
1 tomate
½ aguacate
Salsa de yogurth
½ pan baguette
Sal y romero al gusto
Aceite
PREPARACIÓN:
Se filetea la pechuga y en una parrilla o sartén con un poquito de aceite de oliva y romero seco se la saltea con sal, cuando se dore lado a lado se saca. Aparte se calienta el baguette y se unta con yogurth, este puede estar combinado con diferentes hierbas como eneldo, albahaca, hierba buena; también se pueden elaborar salsas con queso y curry, depende mucho del gusto personal y la creatividad. Luego se pone la lechuga, el tomate en tajadas, la pechuga y el aguacate en tajadas también.


domingo, 10 de abril de 2011

LA LONCHERA EN EL TOP2 DE LOS DESAYUNOS



En el último top de los desayunos recibí una sugerencia, se trataba de escribir una receta nutritiva y sana para la lonchera de los niños, y como recién empieza el año lectivo es importante reflexionar sobre lo que les mandamos todos los días. La importancia tanto del desayuno como la lonchera de la escuela radica en que son los portadores de la energía necesaria para lograr la concentración y el ánimo dentro de la clase ya que les ayuda a enfocarse de manera óptima en lo que ellos aprendan e implementen cada día.
Experimentando un poco sobre algunos tipos de desayunos que podrían servir  tanto para elaborar  una buena lonchera  así como para llegar a ocupar el lugar número 2 de nuestro top de los desayunos, tuve el incentivo de  preparar  un desayuno con legumbres, como me encontraba  tratando de alegrar el paladar de una amiga muy exigente, resolví que debía ser una receta balanceada en legumbres, proteínas e inclusive hidratos de carbono: ¡la tortilla española con legumbres¡ Lo emocionante de esta receta es la libertad para escoger lo que uno tenga en la nevera, y así nos evitamos la sorpresa de no poder cocinar si no hay un ingrediente. Aparte de la tortilla un buen acompañante sería el pan que lo acompaña y una fruta que se pueda comer con cáscara o que sea fácil de sacar como las uvas, guineo, granadilla, pera, manzana, durazno, etc.
¡Espero que les guste y lo puedan disfrutar!
A continuación les dejo un par de direcciones con contenido sobre tips que nos pueden ayudar a elaborar una lonchera nutritiva además de detallar qué tipos de alimentos son los más recomendados y porqué.
TORTILLA ESPAÑOLA DE VEGETALES

INGREDIENTES:
3 huevos
1 zuquini
1 tomate o 10 tomates chiquitos
1 cebolla
1 pimiento
½ taza de champiñones
½ taza de perejil picado
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Primero se cortan todas las verduras en cuadritos, menos los champiñones (julianas) y se los saltea a fuego medio alto en el sartén, cuando se empiece a consumir un poco del jugo que suelten se apaga; aparte se baten los huevos con sal, se calienta el sartén con aceite y dependiendo de cómo quieran hacer la tortilla se las fríe: en el caso de elaborar sánduches para la lonchera, se colocan las porciones de la mezcla con un cucharón en el sartén con el fin de que salgan del tamaño de una hamburguesa, y se la voltea cuando se doren. En el caso de ser un desayuno, simplemente, se pone toda la mezcla en el sartén y se voltea todo cuando se dore. Al momento de hacer la lonchera se pueden hacer tipo burritos colocando las legumbres en el borde de la tortilla y se la enrrolla, o también se puede poner la tortilla encima de una tajada de pan, en ella se colocan las legumbres y encima otra tajada; en el caso del desayuno se ponen las legumbres en la tortilla, solo se la dobla por la mitad y se corta en porciones.


martes, 5 de abril de 2011

UN OBSEQUIO PARA EL DESAYUNO TOP 3



Muchas veces nos cansamos de repetir las mismas recetas y es en ese momento cuando queremos ser sorprendidos por algún manjar jamás conocido; este fue el caso de hace algunos meses atrás, mi hija Arezú al llegar de su último viaje de visitas familiares me trajo un obsequio culinario que nunca había probado: la acogida fue tan buena que apenas duró unos días ya que prácticamente se convirtió en el sustento del desayuno, media mañana y merienda. Seguramente les sorprenderá que el  tan saboreado plato fuera una  simple salsa hummus para untar en el pan, pero su creatividad consistía en dos genuinos ingredientes tan rico en proteínas como en sabor. Finalmente, cuando se acabó lo que quedaba del contenedor, mi hija me desafió a que preparara tan suculento y beneficioso alimento; mientras conseguía los ingredientes pensaba en la manera de como podría ser preparado; simplemente la voluntad y la emoción me sorprendía a mi misma, mezclando y cocinando quedó una salsa fresca y tan rica como la que había recibido. Y así mismo como la salsa de aguacate, este salsa puede suplir las proteínas a base de carne, ya que solo al saber los ingredientes es rendir un homenaje a la nutrición: garbanzos, espinaca, ajonjolí y alcachofa; a continuación nuestro bien representado top 3 de los desayunos ¡Buen provecho en cada uno de sus desayunos!
HUMMUS CON ESPINACA Y ALCACHOFA
INGREDIENTES:
2 cucharadas de Tahine o pasta de ajojolí (lo venden en tiendas de productos del medio oriente pero también en los supermercados)
3 limones
¼ cucharadita de ajo bien machacado
Dos tazas de garbanzo cocido
Aceite de oliva
1 manojo de espinaca
3 alcachofas
Paprika
Sal

PREPARACIÓN:
Se cocinan las alcachofas durante unos veinte minutos y en esa misma agua apenas apagada la llama se colocan por 10 segundos las espinacas. Se saca el corazón de las alcachofas y se las corta, se echa en la licuadora las espinacas escurridas con la alcachofa, el aceite de oliva, dos limones, el ajo, se licúa y se saca. Nuevamente en la licuadora se pone el garbanzo con otro poco de aceite, el limón, la sal y después se le va incorporando la primera salsa ya licuada hasta quedar una salsa espesa y uniforme. Se coloca en un contenedor con tapa y se decora con aceite de oliva y paprika. Se acompaña con cualquier pan.

miércoles, 23 de marzo de 2011

Top 4 del desayuno y alguito más...

Amigos, quería hacer una reflexión acerca de Cocina Fusión Cultural como una de las muchas herramientas o medios para llevar a cabo el acto de compartir y fomentar una verdadera amistad, la cual, realmente, no necesita de todo un protocolo de formalidades que debemos cumplir para ese fin; si todo proceso de conocimiento se lleva con sinceridad y simpatía, el crecimiento de ese cariño se vuelve más fácil de lo que imaginamos: recibir, visitar o encontrarse entre amigos incluyendo familiares, sin ningún tipo de organización previa, suelen llegar a ser momentos que nos alegran de por vida en cualquier circunstancia en que los recordemos. Así que si tienen visitas sin avisar:  la alegría y bienvenida son los ingredientes básicos para preparar la receta de una buena amistad, y el resto, lo que haya en la cocina si ya es la hora de comer algo; no importa si es lo que queda del almuerzo, o si solo se puede hacer una tortilla con lo que hay en la refri; generalmente la improvisación le da un poco de emoción a la preparación y algo de curiosidad por el resultado, aunque clarísimo está que al final todos comen: pues si es rico lo recordarán y si no también lo harán, y con más gracia. En consecuencia, la fusión forjada por los lazos sinceros de una hermosa amistad siempre está ahí para alegrarnos la vida.
A continuación tenemos:  ¡el top 4 del desayuno!  (¡muy a lo Animal Planet jeje!)
Una alternativa para los alérgicos a los lácteos o quienes quieren algo diferente al pan con queso:
Salsa de aguacate, pan integral, mani tostado y jugo de zanahoria con manzana.

Salsas de aguacate 
INGREDIENTES:  OPCIÓN 1
2 aguacates maduros
Aceite de oliva
2 limones
Sal y pimienta
Paprika (opcional)
Pan blanco o integral o de centeno
PREPARACIÓN:
Se machacan los aguacates con un mortero junto con los limones, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que se vuelva una salsa muy espesa. Se la unta en cualquier tipo de pan, se le esparce maní o nuez o sésamo o cualquier semilla aunque solito es delicioso. No se olviden del vaso del típico jugo nutritivo de manzana con zanahoria (necesitan un extractor).
También les anexo otra opción de salsa de aguacate
OPCIÓN 2 
2 aguacates maduros
2 tomates
1 cebolla colorada
4 limones
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Culantro
1 ají jalapeño
PREPARACIÓN
Cortar en cuadritos la cebolla y el tomate, luego le ponemos el culantro picado, se  exprimen los limones y se los agregamos a la salsa, incorporamos el aceite de oliva y los jalapeños. Aparte se machaca el aguacate hasta obtener una pasta espesa, se la mezclamos con la salsa y se la untamos al pan.



martes, 8 de marzo de 2011

TOP 5 DE LOS DESAYUNOS

Les doy la bienvenida a esta nueva parte del blog en la que me dedicaré a compartir recetas para la comida especial del día, aquella que merece un cuidado especial ya que dependiendo de su aporte nutritivo podemos dar lo mejor de nosotros durante el trabajo del día: el desayuno.
La importancia de una buena alimentación en la mañana proporciona el ánimo, la energía y un buen cuidado a nuestra mente y cuerpo, por eso en estas semanas les voy a brindar, aunque virtualmente, cinco recetas diferentes de cómo desayunar rico y diferente para no aburrirnos con los mismos sabores, esta es la primera:
               
DESAYUNO # 5
1)Pan Pita artesanal
2)Omelette especial
3)Jugo energético
4) Queso fresco

PAN PITA
1 cucharada de levadura fresca o seca.
1 cucharada de azúcar
1 taza de leche
Agua
1 libra de harina o más
PREPARACIÓN:
Necesitamos un poco de tiempo para elaborar la masa, por lo menos una o dos horas, también se la puede hacer la noche anterior. Primeramente, calentamos la leche a un punto que todavía podemos mantener el dedo en la leche caliente, mientras tanto, en un molde hondo colocamos la cucharada de levadura, la cucharada de azúcar y a esta le añadimos la leche, mezclamos hasta que sea  vea uniforme y esperamos 15 minutos, luego procedemos a poner la harina, la sal y más agua, dependiendo como se torne la mezcla, amasamos hasta obtener una consistencia,  no importa si es todavía un poco pegajosa porque hay que dar tiempo para que vuelva a actuar la levadura, en este momento es  el tiempo de elección, puede ser media hora, una hora, dos horas o la noche anterior, yo recomiendo unas dos horas; lo importante es observar que haya crecido un poco la masa, en este momento podemos utilizar nuestro gusto para añadirle otros ingredientes más agua, podrían ser, si queremos pan integral, harina integral, o si les gusta las semillas podemos añadirle las de sésamo, de girasol, linaza, o también podría ser otro tipo de cereales como la avena, o también si queremos un pan con sabor a especies le podemos poner orégano, semillas de comino, romero o tomillo, recordemos que este pan es para extenderlo y hornearlo así que es perfecto también para hacer pizzas. Una vez que tenemos la masa infladita y lista colocamos un poco de harina en el mesón donde se hará el pan, dividimos la masa en porciones como del porte de una bola un poco más pequeña que el tamaño de una toronja. Procedemos a extenderla con un rodillo, mientras tanto precalentamos el horno a 350ºF, colocamos la masa en un molde de preferencia que tenga huequitos o molde para pizza y con un tenedor pinchamos un poco la masa para que se cocine mejor, la dejamos en el horno por unos 20 minutos y lista para comer. Dentro de nuestro top 5 la acompañaremos con omelette, pero un variedad que yo aplico que a  mis hijos les encanta, es saborear el pan con aceite de oliva, unas gotitas de vinagre balsámico y sal en un platito, cada trozo se lo moja de esta mezcla  y ¡a la boca!
OMELETTE ESPECIAL
1 cebolla colorada
3 a 4 tomates
½ cucharadita de cúrcuma (opcional)
Aceite
Pimienta y sal
Perejil (opcional)
PREPARACIÓN
Cortamos en cuadritos la cebolla y el tomate, luego en un sartén calentamos el aceite y freímos solamente la cebolla; cuando esté medio dorada ponemos el tomate, la sal, la cúrcuma y  la pimienta; cuando empiece a soltar el jugo el tomate ponemos los huevos, aquí podemos elegir entre mezclar los huevos con la cebolla y el tomate, o dejar los huevos sin mezclar  y que se cocinen en medio del tomate y cebolla, o también medio mezclarlo pero sin que se desintegren las yemas; se pone el perejil picado (opcional) se tapa hasta que se vea la yema y clara cocidas. Se sirve en el mismo sartén y se reparte por porciones.
JUGO ENERGÉTICO
1 Pepino
2 manzanas
2 zanahorias
El extractor de jugo y ¡listo!
Ahora que ya tenemos el pan, el omelette, el jugo y un pedazo de queso,  podremos disfrutar de un desayuno primeramente fresco porque es todo preparado al momento, segundo, saludable por su variedad y  tercero, rico por la buena combinación de alimentos. Espero se animen a prepararlo y a través de sus comentarios compartamos como les quedó ¡Buen provecho!






lunes, 21 de febrero de 2011

SOPA DE CEBOLLA

¡Amigos!  me disculpo por haberme demorado en postear, pero en compensación les tengo dos recetas deliciosas y super sencillas, ambas fueron elaboradas  la semana pasada en diferentes  momentos: la primera es una receta que bien puede ser un acompañante, un desayuno o simplemente la merienda de la tarde; la otra, la entrada de un buen almuerzo, a pesar de que por falta de tiempo fue el plato fuerte del día. Pero antes de hablar sobre la preparación en sí, me gustaría comentarles sobre nuestras recetas como resultado de fusiones culturales; si bien es cierto hay algunas recetas que parecen ser originales de un lugar o que son muy representativas de una  cultura, tal es el ejemplo del ceviche de pescado, pues el propósito de cocina fusión cultural es preparar una receta que bien pudiera ser el resultado de una mezcla de culturas o también cuando dicha receta es preparada o degustada por alguien que la pruebe por primera vez, al fin y al cabo todas las recetas son resultado de fusiones de cientos de años,  y especialmente en nuestro continente americano donde durante los últimos cinco siglos hemos sido testigos de la fusión más grande en todos los sentidos, en especial  los ingredientes, pues alimentos jamás vistos por los habitantes del antiguo continente fueron transportados por todo el mundo,  enriquecieron sus cocinas locales y muchas veces hasta fueron la salvación de miles de habitantes cuyas cosechas fueron devastadas por alguna causa natural. En fin, fusión hay en cualquier receta; eso sí, siempre disfrutadas por amigos que quieren saborear la fusión. A continuación la sopa de cebolla:

SOPA DE CEBOLLA  3 platos soperos
INGREDIENTES:
1)      2 cebollas coloradas grandes
2)      4 cucharadas de aceite
3)      3 tazas de agua o un poco más
4)      1 cucharadita de mantequilla (opcional)
5)      3 pedazos de pan integral
6)      3 tajadas de queso mozarela
PREPARACIÓN:
Se corta en julianas las cebollas y se las fríe hasta que empiecen a dorarse, se les agrega las tres tazas de agua y se deja hervir por 15 minutos a fuego mediano,  luego se coloca el líquido con las cebollas en tres pocillos para sopa, se pone el pan y encima la tajada de queso mozarela. Se mete al horno medio alto por 15 minutos o hasta que se dore el queso.

Con mi amigo Nabil disfrutando de esta sopa sencilla.
TORTILLAS DE CHOCLO 3 personas
INGREDIENTES:
1)      3 tazas de choclo desgranado que no sea dulce
2)      ½ taza de leche
3)      3 huevos
4)      Sal
5)      Aceite
6)      Tres tajadas de queso fresco
Se coloca en la licuadora la leche primero para que sea más fácil licuar, luego los huevos, el queso y los choclos, la mezcla tiene que quedar espesa ; se caliente el aceite y se fríe a manera de tortilla, se mide la cantidad con un cucharón de sopa no tan grande, se voltea la tortilla cuando esté dorada. Se acompaña con un cafecito pero nada más.

martes, 1 de febrero de 2011

EL CUCÚ PENDIENTE


En  el posteo llamado “Chantelle y taboulle” les había dicho que la receta de la tortilla persa llamada Cucú quedaba para otra ocasión, bueno esta es la ocasión; sin embargo,  también les voy a  dejar una experiencia de fusión cultural: el espagueti tradicional de la casa ¡jejeje! Cuya receta no tengo idea de donde salió, porque no sé  si fue el resultado de lo que había en el refrigerador o si es la variación de alguna receta original. Lo único bueno que podría decir es que su facilidad y sabor gusta a todos y no he visto niño que no lo coma (con la excepción de los champiñones). Esta vez se lo preparé a mis hijos, y tuve la satisfacción de ver los platos después de comer casi limpios, incluso me preguntaron si había más pero la respuesta fue: ¡se acabó!  No obstante pensé que era no estaría tan mal que se quedaran con el recuerdo del sabor hasta una próxima ocasión, solo que esa fecha  todavía no sucede debido la fragilidad de la memoria, pero está pendiente su repetición.
Espero sus comentarios tanto de las tortillas como del espagueti. Les deseo que tengan una semana llena de fusión cultural con amigos, con compañeros de trabajo, en reuniones, cocinando, escribiendo un correo, viendo una película, o estrechando lazos de amistad en una verdadera conversación.

CUCÚ (4 personas)
8 huevos
6 manojos de perejil
2 atados de cebollín
3 atados de eneldo (también se puede conseguir eneldo seco 3 cucharadas)
3 cucharadas de shambalileh seco (fenugreek) opcional no se encuentra en todas partes
Sal y aceite
Se lavan bien todas la hierbas frescas, del perejil se sacan las hojas y del cebollín se deja solo el tallo verde, se colocan las hierbas en un procesador de alimentos, luego se lo pasa a una cacerola, se le incorporan los huevos, la sal y las hierbas secas, se pone a calentar una sartén grande con aceite, se coloca la tortilla y se tapa a fuego lento hasta que esté un poco dura, se la corta con una espátula la tortilla en ocho pedazos y se voltea una por una, se vuelve a tapar hasta que esté dorado el otro lado. Se acompaña con pan baguette, yogurt natural como salsa y el cebollín (la parte blanca) que sobró; también se lo puede acompañar con arroz y alguna ensalada como lo hizo Chantelle ¡Buen provecho!

ESPAGUETI CON POLLO Y CHAMPIÑONES (2 o 3 personas)
1 pechuga de pollo sin piel
1 paquete de champiñones pueden estar ya cortados
½ cebolla
¼ de litro de crema de leche
Aceite y sal
½ taza de perejil picado
PREPARACIÓN
Se corta el pollo en trozos cuadrados de 1 ½ cm, aparte se corta en cuadritos la cebolla, se calienta el sartén con aceite, se fríe la cebolla y cuando esté medio dorada se añade el pollo, aparte se fríen los champiñones cortados en otra sartén con aceite hasta que se seque el jugo y comiencen a dorarse, se lo incorpora al sartén del pollo que también debe estar dorado el pollo y la cebolla, se mezcla, se le pone sal y se le agrega la crema de leche, cuando empieza a hervir se le agrega el perejil picado y se mezcla por un minuto a fuego mediano. Se acompaña con una ensalada y pan con ajo.


viernes, 21 de enero de 2011

EL RECUERDO DE LA LECHE NEVADA

Cuando nuestros familiares cercanos vienen a visitarnos desde un lugar lejano, la alegría de esos días pasa tan rápida que cuando se van nos sentimos solos (aunque no lo estemos) y a veces hasta engreídos o abandonados. Pero la satisfacción de saber que la compañía estuvo y se dio de corazón el tiempo, junto a las ganas de querer dar lo mejor de uno: ya sea armando un viaje juntos, o con un gesto amoroso, o presentando nuestros amigos, o también preparando algo rico que todos añoren. Así fue con Rosy, la mamá de una amiga muy querida, que nos dejó algunos sabores inolvidables y creo que para el recuerdo (hasta que regrese), pues aunque nos dio la receta, dudo que nos salga como ella la preparó, porque definitivamente solo una mano experimentada puede tener el conocimiento al momento de cocinar. Esas fueron las manos de Rosy, las que prepararon el postre llamado leche nevada y que por cierto al momento de comer no hubo uno que no quisiera repetir; sobretodo fue interesante ver la actitud de dos jóvenes al momento de acabar su plato ¡No podían creer que se había terminado el postre! Lo bueno es que hubo para un repetuti como dice una sobrina y todos quedaron contentos. Así que si de leche nevada se trata ¡Rosy es la maestra! Un abrazo desde acá ¡la extrañamos todos!


Leche Nevada
INGREDIENTES:
10 claras
20 cucharadas de azúcar
Molde redondo hueco
10 yemas
Canela
Clavo de olor
Azúcar al gusto para la leche y para el caramelo
Vainilla
Colador
PREPARACIÓN:
Se bate las claras hasta obtener un punto de nieve pero de esos que si volteamos el molde ni se inmuten las claras; luego se agregan las cucharadas de azúcar. Aparte en un molde redondo hueco acaramelado ( azúcar calentada en el molde hasta que el azúcar se derrita a punto caramelo)se colocan las claras, después se mete al horno a fuego moderado por 25 minutos; se apaga y se lo deja en el horno hasta el día siguiente (mejor prepararlo en la noche).
La  leche o el líquido que acompaña a espuma se prepara poniendo un litro de leche, una lata de leche evaporada, canela, clavo de olor, vainilla y azúcar en una olla, se deja hervir, se pasa por el colador y se van mezclando con las 10 yemas que sobraron. Una manera para que no se cocinen las yemas es poner una cucharada de la leche en la yema, se bate y luego se la agrega al resto de la leche y se vuelve a mezclar, así se repite hasta completar las 10 yemas. Si la consistencia es muy aguada se le puede agregar maicena para espesar.