INTAG Y EL ESPAGUETI AL POMODORO

La emoción de viajar  es un sentimiento indescriptible que todos alguna vez hemos disfrutado, sobretodo cuando se tiene el presentimiento de que va a ser una aventura; así me sucedió en mi viaje a Intag, donde Sandy nos brindó su hospitalidad con mucho cariño; el camino hasta llegar allá fue de caminata y lluvia, pues llegamos mojaditos y fuimos recibidos con un té y una torta de chocolate. Los dos días restantes fueron momentos de reflexión, de compartir, orar, cantar, buscar pájaros, ver muchos pero muchos insectos, tomar el mejor café del Ecuador y aprender a escuchar inglés a la hora de comer. Sobre la comida: los vegetales, las alverjas, la yuca y la quinua fueron nuestra fuente nutricional, no dejando de lado que la única proteína animal que comimos fueron unos chapulines de origen mexicanos muy crocantes. La experiencia: excepcional, sobretodo por estar en una naturaleza tan variada, un clima delicioso y el silencio que ninguna ciudad por más pequeña que sea pudo dar. Lo único desventurado fueron las fotos que equivocadamente borré, una pena que me costó superar pero que fue una lección de desprendimiento;  por eso a cambio, les dejo  la receta del espagueti que comí con mi amiga Fabiola previo el viaje a Intag, quien me motivó a realizar este viaje debido a la necesidad de un tiempo de reflexión. La preparación del espagueti nos puede sacar de apuros en momentos que disponemos de poco tiempo y es lo más rico que se puede realizar en poco tiempo.

ESPAGUETI CON TOMATE

Ingredientes:

20 tomates (se debe disponer de tiempo para luego hacer más rápida la preparación en las próximas veces que se quiera preparar)

Aceite de oliva al gusto

Sal

Albaca al gusto

Cedazo grande

Cualquier tipo de pasta a la hora de preparar

PREPARACIÓN:

Se colocan los tomates lavados y cortados en cuatro pedazos en una olla a fuego alto, cuando estén suaves se los saca y se los pasa por el colador aplastándolos con un mazo, si se tiene el pasa puré sería ideal, luego de tener el líquido cernido, se le pone un poco de sal y se vuelve a cocinar a fuego lento hasta que la salsa adquiera espesor o empiece a salpicar mucho, se deja enfriar y se coloca en envases de vidrio de cuello corto con un chorrito de aceite de oliva encima para que se conserve mejor. Se saca según la necesidad, se lo calienta en una sartén con más aceite de oliva y unas hojitas de albaca cortada con la mano, se le hecha encima de cualquier tipo de pasta. Se puede acompañar con queso rayado y pan de ajo.

CHANTELLE Y TABBULE

Los aprendizajes que uno adquiere cuando forjamos una amistad son valiosos porque nos ayudan a tomar decisiones y ver desde otra mirada verdades que pasan desapercibidas ante nuestros ojos, además de que nos ayuda a descubrirnos y a ser mejores, ese fue el caso de Chantelle, mi amiga de Nueva Zelanda, con la que compartí muchos momentos y reflexionábamos siempre sobre todo lo que tenía que ver con las maneras de expresar del ser humano. Y pues en torno a esas charlas profundas que luego se convertían en acción, estaba algo rico para comer en la mesa pequeña de mi cocina. Entre sus platos favoritos está el tabbule que siempre lo comíamos junto a otra gran amiga: Fabiola. Las tres aprovechábamos  apenas se prestaba la ocasión para visitar un local de Sawarma que venden un hommos y tabbule deliciosos, ese era nuestro momento de entretenimiento.

 Luego de un tiempo, Chantelle tenía que regresar a su país, pero no sin antes darse el merecido paseo por todo el Ecuador durante dos semanas; al regreso antes de salir del  país, le di la bienvenida con mi propio tabbule acompañada de una tortilla de origen persa llamada cucú, una fusión vegetariana muy nutritiva y bien combinada. Cómo no hubo tiempo para el postre, la dulzura del momento fue la sonrisa de Chantelle al posar para la cámara ¡A falta de postre buenas son las sonrisas!

TABBULE

INGREDIENTES:

1 ½ taza de trigo para quipe

2 manojos de perejil

½ manojo de hierbabuena

1 cebolla colorada

3 tomates

½ taza de cebollín

½ taza de jugo de limón

5 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se enjuaga el trigo de quipe y se lo remoja en agua por media hora, se lo exprime bien a la hora de mezclarlo, aparte se corta el perejil bien picadito al igual que la hierbabuena, la cebolla, el tomate y el cebollín, se lo mezcla con el trigo, el jugo de limón, sal y aceite.

La receta del cucú sabzí queda para la próxima receta, espero sus comentarios o sugerencias sobre recetas anteriores, y recuerden que a la hora de cocinar siempre está la posibilidad de crear y poner algo nosotros así se conserve la base de la receta ¡¡¡eso también es fusión cultural!!!

COCINA FUSIÓN CULTURAL: POLLO AL LIMÓN

COCINA FUSIÓN CULTURAL: POLLO AL LIMÓN: "Sentados a la mesa esperaban los amigos y familiares el pollo que se cocinaba a fuego lento en un horno industrial, entraba casi desbocándom..."

UNA FUSIÓN SENCILLA

POLLO AL LIMÓN

Sentados a la mesa esperaban los amigos y familiares el pollo que se cocinaba a fuego lento en un horno industrial, entraba casi desbocándome con la bandeja de ensalada en mano para acompañar una receta madurada a lo largo de los años en un local de alfombras: pollo al limón. La receta nos ha gustado tanto que pasan los años y por lo menos la cocino una vez cada quince días, la razón se debe a lo fácil de su preparación y al genuino juguito del pollo que al mezclarlo con arroz y ensalada no dan ganas de soltar los cubiertos hasta que somos conscientes que todo debe tener un límite. Hoy comí pollo al limón y realmente no me canso, nadie se cansa, es una receta sencilla, de pocos ingredientes y de tiempo moderado. Por favor espero sus comentarios el día que la hagan, la pregunta es ¿les gustó a todos los miembros de la familia? Si o no ¿por qué?

INGREDIENTES (5 a 6 personas o más)

1 pollo cortado en octavos con piel

7 limones

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano

Sal al gusto

2 papas grandes

PREPARACIÓN:

Se coloca el pollo cortado con piel en un pirex, se le agrega el limón, el aceite, el orégano y la sal se mezcla con el pollo y se mete al horno a 325, por una hora y media o hasta que se dore la piel del pollo, después de los primeros 45 minutos se colocan las papas y se pone juguito encima y se apaga después de otros 45 minutos o hasta que todo esté dorado.

Reflexión sobre cocinafusioncultural

Estuve haciendo una reflexión sobre el porqué del nombre del blog y recordé acerca de muchas de las experiencias y aprendizajes vividos alrededor de lo que llamamos “vida”, la cocina es solo un instrumento o medio (a más de ser necesario para subsistir) que une corazones, acerca almas para un conocimiento que puede ser dirigido hacia una amistad sincera; porque todos venimos de lugares distintos y crecimos con hábitos muy diferentes a otros, y aunque eso es realmente lo hermoso aquí en la tierra, no siempre lo comprendemos, por eso espero que este blog aporte un poquito a conocernos y compartir un poco más de muchas culturas, y cuando me refiero a fusión cultural en la cocina no solo hablo de comidas típicas de una cultura hechas por alguien diferente, sino también a la fusión de ciertos platos a los cuales se les ha agregado un poco de amor de otras culturas con el afán de alcanzar una excelencia en su sabor, y mejor aún cuando los comensales son amigos de lugares distintos; a continuación les presento una fusión cultural madurada a través de algunos años de compartir una familia de origen persa: una fusión ecuatoriano-persa. Ojalá les guste y hagan sugerencias o comentarios acerca de ¿qué más podría aportar cocinafusioncultural?

Arroz con pescado frito

Si bien es cierto el pescado frito no es una receta muy original que digamos, pues se come en muchos lugares, lo que difiere es lo que lo acompaña y tal vez cómo se prepara, en la cultura de donde vengo, la costa ecuatoriana, tiene una manera sencilla de hacerse, así en los diferentes comedores donde se prepara el pescado al momento, lo ponen en aceite aliñado con sal y ajo a veces pasado por un poco de harina y se lo acompaña con arroz, patacones más una rica y agria salsa de cebolla; la combinación es simplemente deliciosa; sin embargo, hace algunos años, una amiga de origen iraní nos compartió, una forma de preparar el pescado como parte de una celebración cultural iraní, el año nuevo (naw-rúz) cuando la alegría se hace manifiesta en todo el país, el pescado frito es símbolo de alegría en los hogares por lo colorido, sabroso y diferente, y la diferencia consiste en cómo preparan el pescado, que aunque no será la misma de la receta sí hay una fusión en el condimento del pescado, aparte, el arroz tiene dos acompañantes: una hierba más unos granos muy nutritivos: el resultado, como dicen algunos locutores en los programas radiales ¡¡¡¡Espectacular!!!! Ustedes comentarán cuando lo hagan.

Señoras y señores con ustedes el genuino persa-ecuatoriano, próximamente bien conocido ¡Arroz con Pescado frito! ¡Buen provecho!

INGREDIENTES (4 personas) (45 minutos)

4 tazas de arroz

4 pedazos de pescado fileteado sin espinas (puede ser dorado, robalo, cherna, corvina, o el que más les guste)

Aceite para el arroz, patacones, pescado y habas

Aceite de oliva para la salsa de cebolla

1 taza de habas frescas peladas y cortadas por la mitad a lo vertical

1 manojo de eneldo freso (si es seco, una cucharada bien colmada)

2 plátanos verdes (aquí les llamamos simplemente verde)

2 cebollas paiteñas o coloradas

2 tomates

1 manojo de culantro o cilantro o hierbita

7 limones

2 dientes de ajo para los patacones

1 taza de harina o maicena (la maicena se vuelve más crocante)

1 cucharadita bien colmada de cúrcuma (zarchubé en farsí)

¼ de cucharadita de comino

2 cucharadas de ajonjolí (opcional)

Sal

PREPARACIÓN

Para empezar con tiempo debemos primero tener listas las habas cortadas a un lado, luego procedemos a hacer el arroz de la manera convencional, primero se lo enjuaga y se le pone al arroz la misma cantidad de agua (o sea si son 4 tazas de arroz serán 4 de agua), se le agrega sal al gusto y se pone a cocinar a fuego medio alto se mueve de vez en cuando, mientras se cocina el arroz en una sartén con aceite se fríen las habas con el eneldo hasta cuando empiecen a dorarse, se apaga y se espera al momento en que el agua se evapore y se observe que el arroz se está empezando a secar, se baja bien bajita la llama, se le agregan las habas fritas con el aceite, se pone más aceite si gustan, se mezcla hasta que quede homogéneo el arroz con las habas, se tapa la olla y se deja cocinar unos veinte minutos.

Luego hacemos la salsa, cortamos las cebolla en julianas, la dejamos en agua con sal por cinco minutos para que se le vaya el sabor fuerte, la enjuagamos, aparte cortamos los tomates de cualquier manera que no sean tan pequeños, se los agrega a la cebolla junto con la hierbita bien finita picada, se exprime el jugo de limón y mezcla todo, se pone sal y aceite de oliva al gusto.

Después preparamos la harina para el pescado, la colocamos en un plato con la cucharadita de cúrcuma, ¼ comino, ajonjolí y sal, se mezcla bien, aparte calentamos otra sartén grande con aceite, cuando esté caliente pasamos el pescado por la harina o maicena y los freímos de lado y lado a llama medio alta.

Mientras se fríe el pescado se pueden ir haciendo los patacones en otra sartén con aceite (compensaré lo frito con una receta light proximamente) y se pelan los plátanos verdes y se los corta en rodajas de entre 1 y ½ centímetros, cuando empiecen medio a dorarse se los voltea, mientras se fríen en un tazoncito se pone un poco de agua con sal y los dos ajos machacados, cuando están dorados de ambos lados se los saca y con una piedra o mazo se los aplasta hasta que queden de la forma de una flor (como el girasol) se los pasa por el agua con ajo y se los vuelve a freír hasta que se doren nuevamente.

Al final se juntan todas las preparaciones en el plato, perece una receta medio maratónica porque todo tiene que hacerse casi al momento por el hecho de que es una comida frita y entre una de las razones es que el verde si se enfría se vuelve duro, en fin todo es cuestión de ganas, es más, si se tiene mucha hambre, como me pasó la semana pasada, se la puede cocinar en 30 minutos, lo malo es que se termina en 10, pero queda el sabor ¡y para largo!

Ceviche de pescado

La semana pasada tuve la oportunidad de preparar una de las comidas latinoamericanas reconocidas a nivel mundial, el ceviche. La necesidad surgió de que no siempre se puede encontrar un buen ceviche en cualquier parte, y como este plato es parte de la nuestra cultura, lo fui aprendiendo con el tiempo, la razón es que nunca me quedaba acorde con las exigencias de mi hija, hasta que por fin ¡Eureka! Y desde ese momento, nadie dice nada a la hora de comer ceviche, solo sonríe de oreja a oreja y dice gracias, no sé por qué pero es la única comida que me agradece con un gusto después de haberla cocinado, será por el tiempo que me tomó lograr prepararla bien, o porque dirá ¿al fin lo logró? Y es que su amor por el limón traspasa los límites del gusto por lo agrio; en consecuencia ¡ya se imaginan se el sabor!

INGREDIENTES (4 personas)

1 libra de pescado dorado congelado, o 5 unidades de más o menos 8cm por 5cm, o un paquete entero de pescado congelado dorado de exportación

15 a 20 limones (tipo limón sutil)

1 ½ cebolla paiteña o colorada grande

1/2 naranja agria
Sal al gusto

Un manojo generoso de hierbita o culantro o cilantro, todo es lo mismo

1 tomate (opcional)

1 aguacate (opcional)



PREPARACIÓN

Primero se saca el pescado del congelador justo antes de empezar a exprimir los limones que necesariamente deben ser sutiles por el grado elevado de acidez que aporta al pescado para poder curtirlo. Luego de obtener el jugo de los limones, se vacía el zumo en un recipiente hondo de vidrio no tan ancho, y se procede a corta el pescado que debe estar congelado aún con el fin de que salgan los cuadraditos bien definidos, se cortan en cuadritos de 1 ½ cuadrado, y se los va incorporando al limón cuando se termina de poner todo el pescado en el limón se agrega sal al gusto pero que sea más o menos suficiente, recordemos que la sal junto al limón es lo que cocina al pescado, y se lo guarda en el refrigerador por tres o cuatro horas. Unos minutos antes de servir, se corta la cebolla en julianas, se la remoja en agua con sal por cinco minutos, se la enjuaga varias veces, se la escurre y se le añade limón y sal. Aparte se corta finita la hierbita, se añade la cebolla y la hierbita al pescado, la mital de la naranja y se revuelve. El tomate es opcional en el momento de la mezcla. Se sirve en pocillos junto a una bandejita de canguil, chifles, maíz tostado, una porción de arroz o hasta pan, ustedes deciden.

COCINA FUSIÓN CULTURAL: Brownies y Chai Shir

COCINA FUSIÓN CULTURAL: Brownies y Chai Shir: "Resulta que algunos amigos y familiares desde hace tiempo me comentaban tenían muchas ganas de comer negritos, lo que en otras palabras, es..."

Brownies y Chai Shir

Resulta que algunos amigos y familiares desde hace tiempo me comentaban tenían muchas ganas de comer negritos, lo que en otras palabras, estaban sugiriendo era que los invitase a una tarde de postre con bebida caliente. La historia de los negritos viene de una casualidad; sucede que hace años me encontraba buscando recetas de postres y encontré una de negritos, probé y llegaron a ser considerados en la familia y amigos; siendo una receta clandestina de la que solo tengo una impresión sin dirección electrónica; sin embargo, cuando las palabras se vuelven acción todo trasciende, y en este caso el sabor del chocolate combinado con buenos momentos. Ese día cayeron amigos y sobrinos, inclusive la preparación fue un festín porque todos ponían los ánimos sentados en la cocina y mientras se cocinaba, la música ochentera marcaba el compás del movimiento de la cuchara de palo, compás que los niños sorprendidos escuchaban cuando al son de la melodía se oían unas voces todas roncas y con gallos que solo manifestaban la emoción de estar juntos. Al final, la espera valió la pena, negritos calientes acompañados de un té con leche al estilo hindú (chaí shir) su sabor para mi es un deleite a la hora de ir a trabajar o descansar, de festejar o liberar el estrés, es sencillamente único.

INGREDIENTES:

170 grs. de mantequilla

250 grs. de azúcar

1 pizca de sal

170 grs. de harina

250 grs. de chocolate

3 huevos

½ cdta. de polvo de vainilla

80 grs. De nueces picadas

PREPARACIÓN:

Se derrite la mantequilla junto con el chocolate en una olla, luego se los coloca en una cacerola, se añade el azúcar, se lo mueve con una cuchara de palo, se les añaden los huevos uno por uno rápidamente, luego se pone la sal, la harina cernida y las nueces.

Aparte en un molde cuadrado de 23 cm. Por 23 cm. Untarlo con mantequilla y harina, se pone la mezcla en el horno a 350 f entre 25 a 30 minutos. Antes de enfriarse se los corta en cuadritos.


CHAI SHIR (2 personas)

2 tazas de leche

2 cucharadas de Yellow Label Tea (Goose tea)

5 semillas de cárdamon

Azúcar al gusto

Cernidor pequeño

Ollita

PREPARACIÓN:

Se pone a calentar la olla con las dos tazas de leche, cuando empiece a calentar se le añaden las dos cucharadas de té y el cárdamon, cuando empieza a hervir se mezcla y enseguida que ha tomado color la leche se apaga, se cierne en una taza de té (vidrio transparente) y se endulza  ¡Un manjar!

COCINA FUSIÓN CULTURAL: Los famosos quipes

COCINA FUSIÓN CULTURAL: Los famosos quipes: "Es imposible, al menos para mi, decir que a alguien no le gusta el quipe, cuando alguien pronuncia la palabra quipe el que escucha enseguida..."

Costillas Argentinas

Estábamos de vacaciones con mi amiga Elsita, quien me había prometido enseñarme cómo se cocinan las costillas estilo argentino, pues ella es de Bolivia y la influencia cultural que Santa Cruz recibe es muy variada, conocen la feyuada, comen asado y cocinan en casa papas a la Huancaina; es un punto céntrico de América del Sur muy rico en cuanto a influencias culturales de muchas zonas. Yo me encontraba emocionada, soñando con el asado que una vez comí en un restaurante turístico de Buenos Aires de donde lo que más recuerdo es la grasita de un costillar que sin elegir me pusieron en el plato; era ¡el paraíso del sabor en la tierra! Hasta que lo encontré en el supermercado y compré dos todavía, porque pensaba en otros amigos que justo ese día se habían ido a la playa y era la única oportunidad para cocinarla con tiempo. El proceso fue interesante, y la emoción a la hora de comer casi incontenible, lo único diferente fue que el sabor de la carne argentina no lo tiene ningún ganado fuera de esas tierras, pero el intento valió la pena para liberar las ganas de chupar un ¡buen huesito de res¡

Costillas argentinas

Ingredientes

1)Un costillar entre 30 y 40 cm

2)Sal

3)Agua

La olla de presión es importante para cocinar rápido la costilla

Preparación

Se lava bien la costilla y se la coloca en una olla de presión con la mitad de agua, se la cocina por 20 minutos ( se debe tener mucho cuidado al cocinar con olla de presión) una vez apagada la olla con una cuchara se saca la tapita que tiene un agujerito y esperar a que salga TOTALMENTE el vapor y si es posible esperar unos minutos más; una vez sacada la costilla se la pone en una bandeja de metal con algo de fondo, se le pone sal y un cuarto de agua encima, se la coloca en el horno a 350 f por una hora y cada 15 minutos cuando se escuche el sonidito de que se esta dorando se le ponen unas dos o tres cucharadas de agua para que siga dorando.

Cuando se la saca debe estar bien dorada, se acompaña con ensalada, aunque en ese día la fusión fue grande, la acompañé con menestra de frejol, arroz y ensalada de lechuga y tomate. Al final quedamos ¡empachados pero contentos!

Los famosos quipes

Es imposible, al menos para mi, decir que a alguien no le gusta el quipe, cuando alguien pronuncia la palabra quipe el que escucha enseguida abre sus ojos como si estuvieran hablándoles de alguna golosina deliciosa; así es el quipe, solo que es una rica golosina nutritiva y más si va acompañada del amor con que se prepara en casa, el cual es uno de los propósitos del blog que ustedes puedan preparar platos nuevos y ricos para sus amigos y familia!!

Ayer preparé quipes, en buena hora tomé las fotos a tiempo porque después de un rato desaparecieron. Antes de leer la receta es bueno saber que hay diferentes maneras de preparar el quipe en cuanto al sabor, la diferencia radica en el tipo de hierbas que tenga o si no las tiene también (quipe común). A continuación la receta con sus variantes, todo está en el gusto que ustedes prefieran ¡¡Que lo disfruten!!

QUIPES DE BOLA

1 1/2 libra de carne molida sin grasa (pulpa negra de preferencia)

2 tasas de trigo de quipe en remojo por media hora

2 cebollas paiteñas medianas

5 bolitas de pimienta dulce

sal y pimienta y pimienta dulce al gusto

1/2 litro de aceite

Variantes

El quipe puede hacerse sencillo con solo los ingredientes antes mencionados, sin embargo, se les puede variar el sabor de dos maneras más:

1) A la receta se le puede poner un manojo grande de perejil más otro manojo de albaca, o un manojo de hierba buena.

 Preparación
Primero se deja remojando el trigo para quipe por media hora, después procedemos a moler la carne con un molino eléctrico o manual, aunque a veces se encuentra en el mercado carne molida sin grasa, lo que ahorraría mucho trabajo. Una vez molida la carne, se licua aparte la cebolla, con los condimentos si es que se va poner las hierbas, en caso contrario se raya la cebolla y se trituran las pimientas en un mortero, aparte en una cacerola grande se coloca la carne y se junta con el trigo de quipe que hay que exprimirlo bien puñado por puñado y mezclarlo con la carne, la cebolla y las especies, en el caso que tenga hierbas, se cierne el jugo licuado pero lo que se va a usar es el gabazo, el jugo no se usa, se mezcla muy bien todo como por cinco minutos, para que salga mejor la cacerola puede estar bajo otra cacerola más grande con hielo para que a la hora de hacer las bolas no se peguen. El proceso de hacer las bolas es colocando una albóndiga de carne en el dedo índice e irle dando forma ovalada. Al quipe también se le puede rellenar con un refrito de cebolla con las partes medio grasosas de la carne cortada en pedacitos chiquitos y se le puede agregar piñones también. Finalmente se frien los quipes en abundante aceite que los cubra y se los acompaña con pan pita, hummus o ensalada ¡Buen provecho!

La hibridación a través de la comida

Bienvenidos a este blog de recetas que son el resultado de aprendizajes culinarios de varias culturas. El objetivo del blog es poder compartir recetas y comentarios sobre la comida y cultura de América, Medio Oriente y Europa en fusión también con la cultura latinoamericana a la cual pertenezco. Espero que sea un espacio para compartir y opinar acerca de aprendizajes no solo de recetas de cocina sino también del contexto que abarca y sirva para conocernos y aprender unos de otros.